小麥的理化特性及其對(duì)制粉的影響

小麥中小分是指小麥體內(nèi)的含水量。水分在麥粒中呈現(xiàn)兩種狀態(tài)，一種是游離水，它具有普通水的性質(zhì);另一種是結(jié)合水，它與蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素等結(jié)合起來(lái)呈固體狀態(tài)存在，不易在麥粒中蒸發(fā)。

優(yōu)質(zhì)面粉機(jī)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粉

生產(chǎn)專(zhuān)用面粉除了需要有品質(zhì)優(yōu)良的小麥原料外，還需要先進(jìn)的面粉機(jī)設(shè)備與工藝作保證，如：針對(duì)專(zhuān)用粉的生產(chǎn)要求及國(guó)產(chǎn)小麥雜質(zhì)含量高的情況，需要配備比較完善的清理設(shè)備。

優(yōu)質(zhì)面粉機(jī)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粉

生產(chǎn)專(zhuān)用面粉除了需要有品質(zhì)優(yōu)良的小麥原料外，還需要先進(jìn)的面粉機(jī)設(shè)備與工藝作保證，如：針對(duì)專(zhuān)用粉的生產(chǎn)要求及國(guó)產(chǎn)小麥雜質(zhì)含量高的情況，需要配備比較完善的清理設(shè)備。

影響?zhàn)z頭皺縮的原因

饅頭皺縮在廣大農(nóng)村被稱(chēng)作“鬼捏饃”，這種現(xiàn)象多發(fā)生在冬季。饅頭皺縮是由于饅頭表皮過(guò)于致密，在揭鍋瞬間饅頭內(nèi)外溫差大，面筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團(tuán)

全麥粉生產(chǎn)工藝分析研究

小麥清理的目的是除去混入原糧小麥中的各類(lèi)雜質(zhì)，在全麥粉生產(chǎn)的小麥清理工藝中可以沿用已成熟的等級(jí)面粉生產(chǎn)小麥清理工藝，如篩選和風(fēng)選、打麥和洗麥、去石和磁選等工序。

面粉篩網(wǎng)的正確選擇與使用

織物纖維類(lèi)篩網(wǎng)，又稱(chēng)篩絹（下文皆簡(jiǎn)稱(chēng)為篩網(wǎng)），一直是面粉廠(chǎng)的重要輔助材料，雖然在整個(gè)面粉廠(chǎng)的投資中所占比例很小，但起著很關(guān)鍵的作用，因?yàn)槊娣圩罱K是通過(guò)其篩選出來(lái)的，制粉工藝也是通過(guò)其分級(jí)、篩理得以實(shí)現(xiàn)粉路平衡的。